Tiep Ganaar ou Riz Jollof
(4.3/5 - 9 reviews)
Plat Principal | Vollaile | Africain
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Un de mes plats préférés de la cuisine ouest-africaine est certainement le Benachin (en Gambie) ou Jollof Rice . Au Sénégal on l'appelle Tiep Ganaar (pour la version au poulet en tout cas). Mais en fait c'est toujours le même plat avec la même base, et le sens des noms nous dit tout ce qu'il faut savoir: fait dans un seul pot .
Et en faisant le plat dans une seule marmite, toutes les saveurs qu'on y met se rencontrent et se renforcent . La sauce absorbe les saveurs de tous les ingrédients, et les ingrédients à leur tour, chacun à leur manière, prennent les subtilités de la saveur de la sauce. Un délice pour les amateurs de bonne bouffe!
Et en faisant le plat dans une seule marmite, toutes les saveurs qu'on y met se rencontrent et se renforcent . La sauce absorbe les saveurs de tous les ingrédients, et les ingrédients à leur tour, chacun à leur manière, prennent les subtilités de la saveur de la sauce. Un délice pour les amateurs de bonne bouffe!
La Liste
Portions:
-
4
4
+
- pilons de poulet - 8 pièces
- riz - 250 gr.
- oignons - 3 pièces
- tomates - 4 pièces
- manioc - 1 pièce
- pomme de terre douce - 1 pièce
- carotte - 300 gr.
- aubergines - 8 pièces
- gombo - 8 pièces
- purée de tomates - 2 boîtes
- oignon de printemps - 3 pièces
- aille - 5 gousses
- cube magi - 3 pièces
- feuille de laurier - 3 pièces
- aromat - 1 cuill.à soupe
- herbes poulet - 2 cuill.à soupe
Astuce
Ma marmite n'est jamais assez grande pour y cuire tous les légumes que j'aime en même temps, alors je le procède par étapes, comme le montre la vidéo. Vous pouvez également varier les ingrédients ; vous pouvez utiliser de grosses aubergines et les couper en morceaux, vous pouvez y mettre des poivrons, mais quoi que vous fantasmiez dessus, la seule chose importante est de garder un œil sur le temps de cuisson.. dans la vidéo j'ai ajouté du chou ainsi qu'un habanéro pour corser le tout.
Un de mes plats préférés de la cuisine ouest-africaine est certainement le Benachin (en Gambie) ou Jollof Rice . Au Sénégal on l'appelle Tiep Ganaar (pour la version au poulet en tout cas). Mais en fait c'est toujours le même plat avec la même base, et le sens des noms nous dit tout ce qu'il faut savoir: fait dans un seul pot .
Et en faisant le plat dans une seule marmite, toutes les saveurs qu'on y met se rencontrent et se renforcent . La sauce absorbe les saveurs de tous les ingrédients, et les ingrédients à leur tour, chacun à leur manière, prennent les subtilités de la saveur de la sauce. Un délice pour les amateurs de bonne bouffe!
Et en faisant le plat dans une seule marmite, toutes les saveurs qu'on y met se rencontrent et se renforcent . La sauce absorbe les saveurs de tous les ingrédients, et les ingrédients à leur tour, chacun à leur manière, prennent les subtilités de la saveur de la sauce. Un délice pour les amateurs de bonne bouffe!
La Méthode
- Faire mariner les pilons dans les épices à poulet et le poivre blanc quelques heures à l'avance.
- Éplucher et couper le manioc, les carottes et la patate douce en morceaux de la taille d'une portion.
- Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Couper l'oignon de printemps et les tomates en morceaux. Mettre dans le robot culinaire ou le blender avec la purée de tomates et mélanger jusqy'ç-à obtention d'une masse homogène
- Colorer les pilons dans un filet d'huile neutre.
- Ajouter la masse mixée et de l'eau.
- Ajouter les feuilles de laurier, les cubes magi et l'arômat. Ajouter ensuite les légumes qui tiennent encore dans ce volume.
- Retirer les légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits et ajouter les légumes crus.
- Prévoir environ 15 minutes pour les cuisses, les carottes, l'aubergine et le gombo. La pomme de terre douce prend une dizaine de minutes et le manioc environ 25… tester régulièrement la cuisson des légumes.
- Une fois que tout est cuit (et réservé dans une marmite chaude), vous pouvez ajouter le riz (lavé) à la sauce. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Astuce
Ma marmite n'est jamais assez grande pour y cuire tous les légumes que j'aime en même temps, alors je le procède par étapes, comme le montre la vidéo. Vous pouvez également varier les ingrédients ; vous pouvez utiliser de grosses aubergines et les couper en morceaux, vous pouvez y mettre des poivrons, mais quoi que vous fantasmiez dessus, la seule chose importante est de garder un œil sur le temps de cuisson.. dans la vidéo j'ai ajouté du chou ainsi qu'un habanéro pour corser le tout.
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Crée le:Monday 2 December 24 (ajourné le:Saturday 25 January 25)
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