Spinazie & Okra Kip

De Methode

• Snijd eerst de kip in blokjes. Ik heb kipfilet gebruikt, maar elk stuk kip zonder bot is prima.
• Bestrooi met de komijn en de gerookte paprika, en voeg zout en een scheutje olijfolie toe. Meng goed en dek af met huishoudfolie. Laat een uur marineren in de koelkast.
• Snijd de sjalotten fijn en pers de knoflook.
• Snijd de okra in stukken van 1 cm.
• Kook de spinazie in een grote pan met kokend water gedurende 3 minuten. Schep ze eruit en doe ze in ijswater om de levendige groene kleur te behouden.
• Knijp het overtollige water uit de spinazie en doe het in de kom van een blender. Voeg alles toe behalve wat je nodig hebt voor het serveren van de parmezaanse kaas. Blend tot je een gladde groene saus hebt.
• Verhit de olie in een koekenpan (of een brede pan) en kleur de kip. Voeg vervolgens de sjalotten en de okra toe. Roer vijf minuten voordat u de knoflook toevoegt. Dek af en laat 15 minuten sudderen.
• Voeg de groene saus toe en laat het geheel sudderen terwijl je de penne kookt (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
• Giet de penne af (en bewaar een paar lepels van het kookvocht) en voeg ze toe aan je spinazie, okra en kip. Meng en laat het nog vijf minuten sudderen zodat de penne de saus opneemt.
• Leg het op een bord en strooi er een beetje Parmezaanse kaas overheen.